Smagen af Tyrkiet!
Tyrkiet står med den ene fod i Europa og den anden i Asien, hvilket har gjort landet til et smeltepunkt, hvor kulinariske traditioner fra nær og fjern har mødt hinanden i tusindvis af år. Resultatet er et rigt og spændende køkken, der spænder fra frugt, nødder og grøntsager til brød, kød, fisk og desserter. Landets råvarer, krydderier og traditioner skaber en helt særlig madkultur, som bare venter på at blive opdaget og nydt. En ånd af generøs gæstfrihed gennemsyrer alt, og du vil opleve både glæde og stolthed i det, der serveres på tallerkenen. Derudover giver Tyrkiets gunstige klima og frugtbare jordbund fremragende betingelser for rige og smagfulde høster. Så hvad bør du spise, når du holder ferie i Tyrkiet? Der findes sandsynligvis lige så mange svar på det spørgsmål, som der er mennesker i landet. For at gøre det lidt nemmere har vi udvalgt fem kulinariske perler, som du ganske enkelt ikke bør gå glip af på din rejse.
Bæredygtighed er også en vigtig del af den tyrkiske madkultur. Meget bliver udnyttet: grøntsagsrester bliver til bouillon, appelsinskal kan bruges i bagværk, og rester af ris tilsættes supper. I spisekammeret findes tørrede eller frosne frugter og grøntsager fra sommeren, som holder hele vinteren. Denne ressourcebevidste måde at lave mad og bruge råvarer på er en af grundene til, at det tyrkiske køkken skiller sig ud.
Så hvad bør du spise, når du holder ferie i Tyrkiet? Der findes sandsynligvis lige så mange svar på det spørgsmål, som der er mennesker i landet. For at gøre det lidt nemmere har vi udvalgt fem kulinariske perler, som du ganske enkelt ikke bør gå glip af på din rejse.
1. Kahvaltı
Dagens bedste måltid er uden tvivl morgenmaden i Tyrkiet. Den består af masser af små retter med alt fra oste, marmelader, oliven, honning og kaymak (clotted cream) til forskellige æggeretter og nybagt brød eller kager. Og selvfølgelig – ubegrænset med kopper tyrkisk sort te. Kahvaltı er det tyrkiske ord for morgenmad. Ordet stammer fra kahve (kaffe) og altı (før), så vær forberedt på et gavmildt måltid. Friskbagt brød serveres ofte med honning og tyrkisk kaymak (en type tyk fløde), rosen- og figensyltetøj, fåremælksost samt tomater og agurker dryppet med peberet olivenolie. Udvalget er stort, og lokale specialiteter er der rigeligt af – bare gå ombord. Morgenmad serveres som regel fra omkring kl. 08.00 og langt op ad formiddagen.
2. Turşu
I Tyrkiet bliver næsten alting syltet. Besøg en turşucu og kig på hylder fyldt med auberginer, grønne tomater, løg, agurker, chili, kål, oliven, gulerødder og blommer – alt sammen konserveret i eddike og salt. Smukt at se på og lækkert at spise. Turşu findes også på mange restaurantmenuer, så hold øje med det.
3. Pide
Dette er Tyrkiets svar på pizza. Den flade, ofte aflange dej bages i en brændefyret ovn. Fyldet varierer og kan bestå af hakket kød (ofte lam eller oksekød), sucuk (tyrkisk pølse), pastirma og meget mere. Ost og grøntsager er som regel også en del af retten. Nogle gange slår kokken et æg ud over piden, lige når den kommer ud af ovnen. Sulten? Perfekt.
4. Kebab
Du troede vel ikke, vi ville glemme kebab – en hjørnesten i det tyrkiske køkken. Ordet betyder "grillet over trækul", og retten findes i utallige varianter. Prøv for eksempel Adana kebab med krydret hakket lammekød og chili, Urfa kebab som er mildere, eller Antep kebab som også har lidt ekstra styrke. Og selvfølgelig den klassiske İskender kebab: tynde skiver grillet kød serveret på pitabrød med yoghurt, tomatsauce og smeltet smør. Der findes mange flere varianter, og vi anbefaler på det varmeste at smage kebab i dens hjemland.
5. Maraş dondurma (is)
Tyrkisk is er sandsynligvis anderledes end nogen is, du har smagt før. For det første er konsistensen langt mere sej end for eksempel italiensk gelato. Denne tykkelse kommer fra salep, som fremstilles af roden fra orkidéen Orchis mascula. For det andet har smagen et let røget præg, som stammer fra mastikstræet. Og for det tredje er den ikke altid nem at købe – is-sælgerne er berømte for at drille kunderne, før de udleverer vaflen. Det er et show i sig selv, det lover vi.